Matbah Restaurant - Osmanlı Saray Mutfağı

GRUP MENÜ

MATBAH - OSMANLI SARAY MUTFAĞI

Osmanlı İmparatorluğu yüzyıllar boyunca geniş coğrafyalarda hüküm sürmüş ve farklı milletlerle komşuluk etmiştir. Bu zaman dilimi içerisindetoplumların yaşam kültürleriyle bir sentez oluşturmuş ve bereketli toprakların sunduğu tatlar ile Osmanlı saray mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır.

Osmanlı Saray Mutfağı Orta Asya, Balkanlar, Orta Doğu (İslam dünyası), kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürlerinin harmanlanmasından oluşan geniş bir yelpazeye sahiptir. Sözü edilen kültürün geçmişte en şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde değerlendirileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır. Ancak dönemin aşçı loncalarının bu yemekleri meslek sırrı olarak saklamalarından dolayı bu görkemli mutfak günümüze hakkıyla ulaşamamıştır

Matbah Restaurant olarak kış dönemi içinözel kaynaklardan yararlanarak hazırladığımız Matbah-ı Beray–i – Has yemeklerinden yirmiyedisini siz misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.

Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Seçilen yemeklerin tamamı denenmiş, malzeme ölçüleri günümüz ölçülerine uyarlanmış ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına kadar not edilmiştir. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturularak menüye ilave edilmiştir. Reçetesini düzenlediğimiz yemekleri farklı dönemlerde bu özel mekanda sizlerin zevkine ve beğenisine sunuyoruz.

Afiyet Olsun

Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.

2013 KIŞ GRUP MENÜLERİ

KIŞ GRUP MENU 1 DERSAADET

Badem Çorbası
Almond Soup – A light almond broth flavored with gated muscat

Zeytinyağlı Tabağı / Seasons Vegetables Cooked with Olive Oil

Kebab – i - İslim – İslim Kebabı
Veal Kebab in eggplant served with Saffron pilaf

BAKLAVA
Baklava is a mediterranean dessert phyllo puft pastry dough, nuts, butter and sugar
After baking to perfection, a sweet syrup is immediateyl
Poured over the pieces allwing the syrup to be in to the layers (14th century

Çay / Kahve - Tea / Coffee

KIŞ GRUP MENU 2 HÜNKAR

Hibeş - Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Hibesh - Crushed chickpeas flavoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice

Kalamar Dolması, Karidesli
Stuffed Calamari – Calamari stuffed with a bland of rice, pine nuts, currants, cinnamon, mint and baked in the oven

İmam Bayıldı - İmam Bayıldı – Eggplant stuffed with caramelized onions and cooked with olive oil

Fava - Creamed broad beans, seasoned with dill and olive oil
“Lor” Cheese Salad - Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with rosemary and paprika.

Ballı Gemici Böreği - Sailor’s Roll – Rolled pastry with cheese and peas served with honey

Nırbaç - Kuzu eti, köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmıştencere yemeği
Nırbach - Diced lamb, meatballs and carrot stew flavored with coriander, ginger,
cinnamon, and pomegranade syrup served with crushed walnuts.

Helatiye – Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık
Helatiyye – pine mastic pudding, fruit and nuts served in rose sherbet

Vişneli Ekmek Tatlısı - Sour Cherry Special

Çay / Kahve - Tea / Coffee

KIŞ GRUP MENU 3 SULTAN MENÜSÜ

Hassa Çorbası - Buğday ve sebzeli et suyuna çorba - Hassa Soup - A light broth with wheat and vegetables

Vişneli Yaprak Sarma - Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries

Çerkez Tavuğu - Circassian Style Chicken - Chicken with walnuts and spices

Hibeş - Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Hibesh - Crushed chickpeas flavoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice

Vartabit - Çandır fasulyesi, tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar
Vartabit - Bean salad with tahini, sumac, garlic, vinegar, lemon juice and spices

Bazar Böreği – Badem yağında kızartılmış peynirli, balkabağı ve soğanlı açma börek
Bazaar Pastry – Puff pastry with cheese and pumpkin

Arefe Köftesi - Kıyma, badem, antep fıstığı, kuşüzümü, biberiye ile doldurulmuş içli köfte.
“Arefe” Patties - Wheat rolls stuffed with minced lamb, almonds, pistachios, currants, and spices.

Pekmezli Ayva Dolması – Zırh ile kıyılmış kuzu eti, pirinç ve baharatlar ile
Stuffed Quince - Oven baked quince stuffed with minced baby lamb, veal rice, pine nuts, and currants

Kabak ve İncir Tatlısı – Kaymaklı / Pumpkin and Fig Delight served with Clotted Cream

Çay / Kahve / Şerbet - Tea / Coffee / Sherbet

Drinks

Limited local beverages:
17.5 cl. rakı or 35 cl. house wine or 2 beers or 3 soft drinks

Unlimited local beverages:
rakı, house wine, beer, soft drinks

Tüm Kış menülerimizde; limitli - limitsiz içki fiyat farkı:

Limitli yerli içki
17.5 rakı veya 35 cl. Sofra şarabı veya 2 bira veya 3 meşrubat

Limitsiz yerli içki
Rakı, sofra şarabı, bira, meşrubat.

2013 YAZ GRUP MENÜLERİ

YAZ GRUP MENU 1 İSTİNBOLİN

Zeytinyağlı Tabağı / Seasons Vegetables Cooked with Olive Oil

Otlu Salata / House Green Salad with Herbs

Kebab – İ Makiyan – Tavuk Kebabı
Chicken Kebab –Grilled boned chicken served with onions

Bademli Keşkül – Milk Pudding with almond

Çay / Kahve - Tea / Coffee

YAZ GRUP MENU 2 MATBAH

Soğuk Başlangıç Tabağı / Cold Appetiser Platter

Fava - Creamed broad beans, seasoned with dill and olive oil

Hibeş - Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Hibesh - Crushed chickpeas flavoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice

Bayıldı Tabağı – İmam Bayıldı, Kabak Bayıldı
“Bayildi” - Aubergine and zucchini with caramelized onions cooked in olive oil

Hassa Böreği – Yeşil zeytin, ceviz ve baharatlı börek
Hassa Bourek – Rolled pastry with green olives, walnuts and spices

Kavun Dolması / Baked with Melon
Cored melon stuffed with mincemeat, baked with rice, herbs, almonds, currants and pistachio

Helatiye - Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı, mevsim meyveleri ile
Pine-mastic pudding served with almonds, pistachio, seasonal fruits in a rose-water syrup

Çay / Kahve - Tea / Coffee

YAZ GRUP MENU 3 SALTANAT

Soğuk Başlangıç Tabağı / Cold Appetiser Platter

Fava - Creamed broad beans, seasoned with dill and olive oil

Vartabit - Çandır fasulyesi, tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar
Vartabit - Bean salad with tahini and spices

Hibeş - Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Hibesh - Crushed chickpeas flavoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice

Çerkez Tavuğu - Chicken, Circassian Style - Chicken with walnuts and spices

Babagannus - Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan
Babbaganush - Baked and peeled aubergine and green pepper with garlic and yoghurt

Nar Ekşili Çoban Salatası
Shepherd’s Salad, flavoured wiht sour grenade

Zelabiyye Böreği - Yeşil mercimek, karışık peynirler ve baharatlarla hazırlanmış puf börek
Zelabiyye Roll – Puff pastry filled with lentils, cheese, and spices

Yufkada Kuzu İncik Beğendili
Lamb Shank with Eggplant “Begendi”

Saray Tatlıları Tabağı – Levzine, Şeftali Hanım Sultan Usulü Dondurmalı
Desserts from the Palace – Almond Halva, Peaches A la Sultana with ice cream

Çay / Kahve / Şerbet - Tea / Coffee / Sherbet

Tüm Yaz menülerimizde; limitli - limitsiz içki fiyat farkı:

Drinks

Limited local beverages:
17.5 cl. rakı or 35 cl. house wine or 2 beers or 3 soft drinks

Unlimited local beverages:
rakı, house wine, beer, soft drinks

Limitli yerli içki
17.5 rakı veya 35 cl. Sofra şarabı veya 2 bira veya 3 meşrubat

Limitsiz yerli içki
Rakı, sofra şarabı, bira, meşrubat.

OTTOMAN PALACE CUISINE DEGUSTATION MENU

SOUP FROM EDIRNE PALACE
Almond Soup (1539)
A light almond broth flavoured with grated coconut.

“Kanela” (Cinnamon) Syrup

COLD STARTERS
Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries (1844)
Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice, onions and pine nuts,
cooked lightly in olive oil.
Gerdaniyye (XVIII. Century)
Lamb chuck medallions stewed with aromatic vegetables and herbs, blended
with sheep brains
Ottoman Hummus (1469,1473)
Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder.
“Lor” Cheese Blend (1898)
Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with
rosemary and paprika.
Shrimp Pilaki (1471)
Shrimp with garlic, carrots, scallions in a light olive oil and vinegar sauce.

HOT STARTERS
Chicken Bourek (XV. Century)
Puff dough with chicken, eggs and fresh herbs.
and
Grilled Circassian cheese with oyster mushrooms

MAIN COURSE FROM PALACE

Stuffed melon(15th century)
Cored melon stuffed with minced meat, rice, herbs,almonds, currants and pistachios
Or
Lamb Shank with Eggplant “Begendi” (1764)
Baked lamb shank on a bed of charcoal grilled eggplant, served in a pastry bowl.
or
Veal kebab in fragrant ferbs (18th century)
Thinly sliced grilled beaf filet, served with cinnamon- and cumin sauce

DESSERT FROM THE ROYAL KITCHEN
Levzine (1539)
Pounded Almond ‘Halva’ with Powdered Sugar

VEGETARIAN MAIN COURSE
Stuffed aubergine with rice and cracked wheath (vegetarian – 15th century)