KIŞ ALACART MENÜ

MATBAH - OSMANLI SARAY MUTFAĞI

Osmanlı İmparatorluğu yüzyıllar boyunca geniş coğrafyalarda hüküm sürmüş ve farklı milletlerle komşuluk etmiştir. Bu zaman dilimi içerisindetoplumların yaşam kültürleriyle bir sentez oluşturmuş ve bereketli toprakların sunduğu tatlar ile Osmanlı saray mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır.

Osmanlı Saray Mutfağı Orta Asya, Balkanlar, Orta Doğu (İslam dünyası), kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürlerinin harmanlanmasından oluşan geniş bir yelpazeye sahiptir. Sözü edilen kültürün geçmişte en şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde değerlendirileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır. Ancak dönemin aşçı loncalarının bu yemekleri meslek sırrı olarak saklamalarından dolayı bu görkemli mutfak günümüze hakkıyla ulaşamamıştır

Matbah Restaurant olarak kış dönemi içinözel kaynaklardan yararlanarak hazırladığımız Matbah-ı Beray–i – Has yemeklerinden yirmiyedisini siz misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.

Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Seçilen yemeklerin tamamı denenmiş, malzeme ölçüleri günümüz ölçülerine uyarlanmış ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına kadar not edilmiştir. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturularak menüye ilave edilmiştir. Reçetesini düzenlediğimiz yemekleri farklı dönemlerde bu özel mekanda sizlerin zevkine ve beğenisine sunuyoruz.

Afiyet Olsun

Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.

Çorbalar / Soups

1. Badem Çorbası [1539] Almond Soup

2. İskorpit Balığı Çorbası
Sebze ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış iskorpit balığı çorbası
Soup Of Scorpion Fish

Soğuk İştah Açıcılar / Cold Starters

3. Karışık Türk Peynirleri Tabağı Tulum, Beyaz, İsli Çerkez, Örgü ve Dil Peynirleri
Assorted Turkish Cheese Platter
Combination of traditional feta, pelt-bag, and stick, smoked Circassian cheeses

4. Vişneli Yaprak Sarma [1844]
Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries
Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice, onions and pine nuts,
cooked lightly in olive oil and served chilled.

5. İmam Bayıldı
Bayildi – Eggplant stuffed with caramelized onions and cooked with olive oil

6. Nohut Ezmesi [1469]
Special Humus
Ground chickpeas with lemon juice, cinnamon, black currants and pine nuts.

7. Kalamar Dolması
Stuffed Calamari
Calamari stuffed with a blend of rice, currants, nuts, cinnamon, mint and baked in the oven

Sıcak İştah Açıcılar / Hot Starters

8. İstiridyeli Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled Circassian cheese with Oyster Mushrooms

9. Hassa Böreği [15. yy]
Ceviz, yeşil zeytin, peynir ve baharatlı yufka böreği
Hassa Bourek
Rolled pastry with green olives, walnuts, cheese and spices

10. Koruklu Yaprak Sarma Bulgur ve Pirinçle hazırlanmış, koruk suyu ile tatlandırılmış yaprak sarma
Stuffed Vine Leaves with Sour Grapes
A blend of rice,cracked wheat, onions and spices stuffed in a vine leaf andserved
with yogurt.

11. Dane-i Sarı [1539]
Nohut ve safranlı pilav
Dane-i Sarı
Saffron pilaf with chickpeas

12. Reştiyye [15.yy]
Tulum peyniri, ceviz, maydanoz ve kırmızı pul biberli ev eriştesi
Reshtiyye
Homemade vermicelli sprinkled with pelt-bag cheese, finely chopped walnuts.

Salatalar / Salads

13. Dilber Asideli Marul Salatası
House Green Salad
Garden greens tossed in our homemade ‘Dilber’ dressing.

14. Nar Ekşili Çoban Salatası
Shepherd’s Salad with Pomegranate Dressing

Ana Yemekler / Main Courses

15. Tarçınlı Tavuk Beğendili [15.yy]
Chicken Kebab
Marinated and grilled chicken pieces seasoned with cinnamon
on a bed of smoked and mashedeggplant

16. Pekmezli Ayva Dolması [1539]
Zırh ile kıyılmış kuzu eti, pirinç ve baharatlar ile
Stuffed Quince With Grape Syrup
Oven baked quince stuffed with mince meat

17. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili [15. yy]
Yufka içersinde sunulan beğendili kuzu incik.
Lamb Shank with Egglant “Begendi”
Baked lamb shank on a bed of pureed eggplant, served in a pastry bowl.

18. Mahmudiye [1539]
Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile
tatlandırılmış güveçte pişirilmiş köy pilici
Mahmudiyye – Honey Chicken
Spring chicken stewed with almonds, dried apricots, grapes and
flavoured with honey and cinnamon

19. Itırlı Bitkilerle Dinlendirilmiş Dana Kebabı [18. yy]
Kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış ince kesilmiş bonfile dilimleri
Veal Kebab in Fragrant Herbs
Thinly sliced grilled beef fillet, served with an aromatic cinnamon and cumin sauce

20. Kaz Kebabı [1539] Yufka bohçası içerisinde pilav ve özel sosla sunulan kaz eti
Goose Kebab
Shredded goose meat rolled and baked with rice in a sheet of pastry

21. Mutancana [1539]
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğanı, kırmızı üzüm, incir, bal ve badem
Muanjana – Diced lamb with dried apricorts, raisins, honey and almonds,
baked slowly in an earthenware casserole

Deniz Mahsülleri / Seafood

22. Kağıtta Deniz Levreği Kişnişli
Sea Bass
Parcel of sea bass with coriander.

23. Tarator Soslu Somon Balığı [15 yy]
Grilled Salmon with “Tarator” Sauce

Tatlılar / Desserts

24. Levzine [15.yy]
Toz şekerli badem helvası
Pounded almond halva with powdered sugar

25. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı, nar taneleri
ve taze meyveler ile
Pine-mastic pudding, served with almonds, pistachio, seasonal fruits and
pomegranate seeds in a rose-water syrup.

26. Ayva Tatlısı
Quince Delight – Ouince in syrup, served with clotted cream and grape

27. Mevsim Meyveleri Seasonal Fruits