Matbah Restaurant - Osmanlı Saray Mutfağı

FETİH MENÜSÜ

FATİH SULTAN MEHMET DÖNEMİ YEMEKLERİ
İSTANBUL'UN 560. FETHİ YILDÖNÜMÜ ÖZEL MENÜSÜ 2013

Fatih Sultan Mehmet Han’ın güzide ordusuyla İstanbul’u fethinden sonra, atalarımız Orta Asya’dan kalan yemek ve mutfak alışkanlıklarını Anadolu’ya oradan da İstanbul’ a taşıdı ve burada yaşayan Rum, Ermeni, Arap, Balkan ve Avrupa mutfak kültürü ile birleştirdi.

İmparatorluğun her bir köşesinden gelen bu nadide lezzetler ve güzel tatlar Sarayın zenginliğine yakışır bir mutfak oluşturdu.

Osmanlı tarihinin sadece kitaplarda yazıldığı gibi olmadığını göreceğiniz bu menüde tarihimizin ne denli lezzetli ve zengin olduğunu da farklı bir yönden görecek ve tadacaksınız.

Matbah Restaurant’da Siz ve dostlarınız Osmanlı Saraylarının kilerlerinde, Matbah I Amiraların da ve Aş Hanelerde gizli kalmış yemeklerin tadını yeniden keşfederken, bizler de bu mutlu gururu taşıyor olacağız.

Matbah Restaurant Osmanlı Saray Mutfağı, İstanbul’umuzun 560. Yıldönümü münasebetiyle hazırladığı Fatih Sultan Mehmet’in sofrasına kurulmuş otuz iki farklı lezzette yemeği 01 Nisan – 03 Haziran tarihlerinde sizlerin beğenisine sunuyor.

Osmanlı Yemeği

Afiyet Olsun

Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.

Çorbalar

1. Terine Çorbası – Tarhana Soup
Yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası
Dried fruit soup with yogurt and aromates

Soğuk İştah Açıcılar

2. Humus - Hummus
    Kuş üzümlü ve çam fistıklı humus
    Mashed chickpeas blended with sesame paste, olive oil, lemon juice,
    cinnamon, black currants and pine nuts

3.Vişneli Yaprak Sarma
Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries

Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice, onions and pine nuts,
cooked lightly in olive oil and served chilled
Ground chickpeas with lemon juice, cinnamon, black currants and pine nuts

4. Karidye Pilakisi - Shrimp Stew
Cooked in olive oil with shallots, carrots, dill and black pepper.

5. Kekikli Kuzu Gerdanı - Lamb Medallion with Thyme
Baharatlarla harmanlanmış kuzu gerdanı ve kuzu beyni, erik sosu ile
Aromatized lamb medallion served with plum sauce

6. Kişnişli Piyaz - Bean Salad
İnce dilimlenmiş ve suyu sıkılmış soğan, fasulye, dere otu, maydanoz ve kişniş
With onions, dill, parsley and coriander

Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Matbah Osmanlı Saray Mutfağı
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Matbah – Ottoman Palace Cuisine

Sıcak İştah Açıcılar

7. Tarator Soslu İstiridye Külbastı - Baked Oysters with Garlic Sauce

8. Has Paça Tiritli
Çavdar ekmeği üzerine sarımsaklı ve sirkeli kuzu paça
Lamb trotter with garlic served on rye crispbread

9.İstiridyeli Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Grilled Circassian cheese with oyster mushrooms

Hamur İşleri ve Börekler

10. Altın Nohutlu Pilav - Golden Pilaf
      Nohut ve safranlı pilav
      Saffron flavoured rice pilaf with golden chickpeas

      Fatih, devlet adamlarına ısmarladığı yemeklerde, onlara verdiği değeri göstermek için pilavın içine nohut büyüklüğünde altın attırırdı.
      As a sign of the value he gave to his statesmen, Fatih would have the pilafs he ordered for them stuffed with pieces of gold of the size of a chickpea.

11. Kestaneli Dane-i Bulgur
Frig bulgurundan kestaneli ve üzümlü pilav
Cracked wheat pilaf with currants and chestnuts

12. Beyza bi - Ciheti Börek-i Makiyan-i Hassa
      Tavuklu ve yumurtalı börek
      Puff pastry filled with chicken and egg

13 .Ballı Gemici Böreği - Sailor’s Roll
Thin sheets of pastry rolled with cheese and peas, fried and served with honey

Salatalar

14. Kırmızı Pancar Turşusu – Pickled Red Beetroot
Sirke, sarımsak ve üzüm pekmezi ile tatlandırılmiş
Aromatized with vinegar, garlic and grape syrup

15. Gül Yapraklı Nar Taneli Yeşil Salata - Green Salad with Rose Petals

Ana Yemekler

16. Zire-Ba (Muntencena)
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğanı, kırmızı üzüm, incir, bal ve badem
Diced lamb with dried apricots, raisins, honey and almonds,
baked slowly in an earthenware casserole

17.Yufkada Kuzu İncik Begendili - Lamb Shank with Eggplant “Begendi”

18. Kaz Kebabı - Goose Kebab
Yufka bohçası içerisinde pilav ve özel sosla sunulan kaz eti
Shredded goose meat rolled and baked with rice in a sheet of pastry

19. Nırbaç (Muntencena)
Kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış kuzu eti ve köfteli tencere yemeği
Lamb casserole seasoned with coriander, cinnamon, ginger and pomegranate dressing

20. Kavurma-i Makiyan - Chicken Kebab
Soğan, pekmez, sirke ve tarçın ile tatlandırılmış tavuk ızgara
Skinned and boned chicken kebab served with onions, grape syrup and cinnamon

21. Tuffahiye veya sefercelliyye – Elma yada Ayva Dolması
Elma veya ayva dolması: zırhla doğranmış kuzu ve dana kıyması, pirinç, badem ve baharatlar
Apple or Quince - stuffed with a blend of minced lamb and veal, rice, almonds and spices

22. Kirde Kebabı
Kıtır lavaş ekmeği üzerine sebzeli kuzu kavurma
Diced lamb and vegetables served on lavash bread and accompanied with yogurt

23. Itırlı bitkilerle dinlendirilmis dana kebabı
Kimyon ve tarçın ile tatlandırılmıs ince kesilmis bonfile dilimleri

Veal kebab in fragrant ferbs
Thinly sliced grilled beaf filet, served with cinnamon- and cumin sauce

24 .Koruklu Yaprak Sarma –Vine Leaves flavoured with Sour Grapes(V)
Bulgur ve pirinçle hazırlanmış, koruk suyu ile tatlandırılmış yaprak sarma
Stuffed with a blend of rice, cracked wheat, onions and spices, served with yogurt

25. Boran-i Hassa - Sarımsaklı ve yoğurtlu ıspanak boranisi (V)
Roasted spinach with garlic and yogurt

Deniz Mahsülleri

26. Kâğıtta Deniz Levreği Kişnişli – Sea Bass - Parcel of sea bass with coriander.

27. Piyazlı Sudak Balığı Dolması – Stuffed Perch
Zeytin yağında soğan, defne yaprağı ve baharatlar ile kızartılmış sudak balığı
Cooked in olive oil with onions, laurel and aromates

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - 500 Years of Ottoman Cuisine

Tatlılar

28. Baklava
Fatih Devri Yemekleri - Sultan Mehmet’s kitchen records from 1473

29. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve taze meyveler ile
Mastic and rose water pudding served with almonds, pistachios and seasonal fruits

30. Helva-i Memnuniye
Köy nişastasından ballı un helvası
Halva with honey

31. Kabak ve İncir Tatlısı – Kaymaklı
Pumpkin and Fig Delight Served With Clotted Cream
32. Mevsim Meyveleri - Seasonal Fruits

Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz. Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Matbah-Ottoman Palace Cuisine

Fatih Sultan Mehmet'in sevdiği içecekler
Sultan Mehmet's favourite drinks

33. Nardenk Şerbeti
Nar çiçeği, erik ve üzümle yapılan özel şerbet
A sherbet made of pomegranate flower, plum and grape

Kayıtlara göre Fatih Sultan Mehmet için Bursa’dan getirttirilirdi. According to the records, this sherbet was brought to Sultan Mehmet from Bursa city.

34. Ayran